AI-illustratie

Stoofpot van zoete aardappel en linzen

Waarom het werktZoete aardappel en rode linzen zijn in dezelfde tijd gaar, dus uit één pan krijg je een dikke, vullende stoofpot.

Ingrediënten

• 700 g zoete aardappel
• 200 g rode linzen
• 150 g uien
• 150 g wortelen
• 400 g tomatenblokjes
• 5 g gemalen komijn
• 3 g kurkuma
• 2 bouillonblokjes
• 15 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de wortel. Snijd de zoete aardappels in blokjes van 2 cm. Schillen is niet nodig.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel 5 minuten. Voeg de komijn en kurkuma toe en roer 30 seconden.
3. Voeg de zoete aardappel, rode linzen, tomatenblokjes, bouillonblokjes en 800 ml water toe. Laat het 25 minuten zachtjes pruttelen.
4. Druk wat zoete aardappel plat tegen de zijkant van de pan, zodat de stoofpot dikker wordt. Proef en voeg zout toe.

Per portie: ongeveer 430 kcal · 17 g eiwit · 65 g koolhydraten · 6 g vet