AI-illustratie

Huevos rancheros — eieren met pittige bonen op tortilla's

Waarom het werktDe naam betekent 'eieren van de boer'. Door de bonen in de tomatensaus wordt een ontbijt een echt avondeten.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 400 g kidneybonen
• 400 g tomatenblokjes
• 100 g uien
• 8 g knoflook
• 3 g gemalen komijn
• 2 g chilivlokken
• 4 wraps
• 20 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit de helft van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak ze 4 minuten. Voeg de komijn en chilivlokken toe en roer 30 seconden.
2. Voeg de tomatenblokjes en de uitgelekte kidneybonen toe. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen, tot het dik is. Voeg zout toe.
3. Warm de wraps op in een droge koekenpan, 20 seconden per kant. Wikkel ze in een schone theedoek om ze warm te houden.
4. Bak de eieren 3–4 minuten in de rest van de olie, tot het eiwit stevig is.
5. Leg 2 wraps op elk bord. Schep de bonen erover en leg de eieren erop.

Per portie: ongeveer 820 kcal · 36 g eiwit · 95 g koolhydraten · 30 g vet