AI-illustratiePisto — Spaanse groentestoof met eieren
45 min3 portieseén ding moet goed gaanSpaanseigluten
Waarom het werktPisto is de Spaanse versie van ratatouille. De courgette gaat er later in dan de paprika's, zodat hij geen moes wordt.
Ingrediënten
- 500 g courgette
- 320 g paprika
- 200 g uien
- 400 g tomatenblokjes
- 12 g knoflook
- 40 ml olijfolie
- 6 eieren
- 300 g brood
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de paprika's. Snijd de courgettes in kleine blokjes en hak de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika's 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 10 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes toe. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen, tot het dik is. Roer af en toe. Voeg zout toe.
- Maak zes kuiltjes in de groenten en breek in elk kuiltje een ei. Doe het deksel erop en laat het 6 minuten op laag vuur garen, tot het eiwit stevig is. Eet met brood.
Per portie: ongeveer 650 kcal · 27 g eiwit · 67 g koolhydraten · 28 g vet
Kook of bak eieren tot de dooier stevig is als je kookt voor een kind onder de 5, iemand die zwanger is, een oudere of iemand met een verminderde weerstand.
