AI-illustratie

Kokoscurry van zoete aardappel en kikkererwten uit de magnetron

Waarom het werktDoor de zoete aardappel eerst met een beetje water te garen, is hij zacht voordat de saus erbij gaat. Kokosmelk maakt de curry romig zonder zuivel.

Ingrediënten

• 500 g zoete aardappel
• 400 g kikkererwten
• 200 ml kokosmelk
• 150 g gezeefde tomaten
• 8 g kerriepoeder
• 225 g bladspinazie, diepvries

Bereiding

1. Snijd de zoete aardappels in blokjes van 2 cm. Doe ze in een grote kom die in de magnetron mag, met 3 eetlepels water. Dek af met een bord en zet de kom 8 minuten op volle kracht in de magnetron. Roer halverwege, tot ze zacht zijn.
2. Roer het kerriepoeder, de kokosmelk, de passata, de uitgelekte kikkererwten, de diepvriesspinazie en een snufje zout erdoor.
3. Dek losjes af en zet de kom 6–8 minuten in de magnetron. Roer twee keer, tot de spinazie gesmolten is en alles helemaal borrelend heet is.
4. Proef en doe er meer zout bij als dat nodig is. Pak de kom vast met een theedoek, want hij is heel heet.

Per portie: ongeveer 620 kcal · 18 g eiwit · 70 g koolhydraten · 24 g vet