AI-illustratie

Curry van zoete aardappel en kikkererwten uit de oven

Waarom het werktDoor de zoete aardappel eerst met het kerriepoeder te roosteren, krijgt hij bruine randjes en een diepere smaak dan als je hem in de saus kookt.

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappel
• 800 g kikkererwten
• 200 g uien
• 15 g kerriepoeder
• 25 ml zonnebloemolie
• 400 ml kokosmelk
• 400 g tomatenblokjes
• 450 g bladspinazie, diepvries

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Snijd de zoete aardappels in blokjes van 3 cm en de ui in vieren. Meng ze in een grote ovenschaal met de olie, het kerriepoeder en 1 theelepel zout. Rooster 25 minuten.
2. Roer de uitgelekte kikkererwten, de kokosmelk, de tomatenblokjes en de diepvriesspinazie erdoor.
3. Bak 25 minuten en roer één keer, tot de spinazie gesmolten is en de saus borrelend heet is.
4. Proef en doe er meer zout bij als dat nodig is.

Per portie: ongeveer 690 kcal · 19 g eiwit · 73 g koolhydraten · 31 g vet