AI-illustratie

Zoete aardappels uit de magnetron met bonen en yoghurt

Waarom het werktEen zoete aardappel is in de magnetron in 10 minuten gaar, in plaats van in een uur in de oven. De schil blijft zacht, maar vanbinnen is hij net zo zoet.

Ingrediënten

• 600 g zoete aardappel
• 400 g kidneybonen
• 300 g maïs
• 150 g griekse yoghurt
• 1 citroen
• 3 g gemalen komijn
• 3 g paprikapoeder
• 30 g bosui

Bereiding

1. Prik twee zoete aardappels overal in met een vork. Zet ze 10 minuten op volle kracht in de magnetron en keer ze halverwege om, tot er makkelijk een mes in gaat. Doe er niet meer dan 2 tegelijk in.
2. Laat ondertussen de kidneybonen en mais uitlekken. Meng ze in een kom met de komijn, het paprikapoeder en een snufje zout.
3. Dek de kom af met een bord en zet hem 2 minuten in de magnetron. Roer halverwege, tot alles heet is.
4. Snijd de zoete aardappels open. Schep de bonen erop, dan de yoghurt, een kneepje citroen en lente-ui in ringetjes.

Per portie: ongeveer 600 kcal · 27 g eiwit · 99 g koolhydraten · 4 g vet