AI-illustratie

Couscous met geroosterde groenten en feta

Waarom het werktCouscous hoef je niet te koken: kokend water erover is genoeg. Het is de snelste koolhydraatbron in de winkel.

Ingrediënten

• 300 g couscous
• 500 g courgette
• 320 g paprika
• 200 g uien
• 200 g feta
• 30 ml olijfolie
• 3 g gedroogde oregano
• 1 citroen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Snijd de courgettes, paprika's en ui in stukken van 3 cm.
2. Meng de groenten op een bakplaat met de olijfolie, oregano en een snufje zout. Verdeel ze en rooster ze 25 minuten, tot ze zacht zijn met bruine randjes.
3. Doe de couscous met een snufje zout in een kom. Giet er 375 ml kokend water over. Leg er 5 minuten een bord op en maak de korrels dan los met een vork.
4. Roer de groenten en het citroensap erdoor. Verkruimel de feta erover.

Per portie: ongeveer 550 kcal · 20 g eiwit · 68 g koolhydraten · 19 g vet