AI-illustratie

Rijst met courgette en tomaat

Waarom het werktBak de courgette eerst en doe hem er pas aan het eind bij. Kookt hij mee met de rijst, dan wordt het moes.

Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 500 g courgette
• 500 g gezeefde tomaten
• 150 g uien
• 10 g knoflook
• 3 g gedroogde oregano
• 25 ml olijfolie
• 800 g witte bonen

Bereiding

1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en dan in plakken van 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel op hoog vuur. Bak de helft van de courgette 3–4 minuten, tot beide kanten bruin zijn. Leg hem op een bord en bak de andere helft.
3. Zet het vuur middelhoog. Bak de ui en knoflook 3 minuten in dezelfde pan. Roer de rijst, de passata, de oregano en 200 ml water erdoor.
4. Doe het deksel erop en kook 18 minuten op laag vuur. Roer de uitgelekte witte bonen erdoor en doe het deksel er nog 2 minuten op.
5. Schep de courgette er voorzichtig weer door. Proef en voeg zout toe.

Per portie: ongeveer 560 kcal · 20 g eiwit · 94 g koolhydraten · 8 g vet