AI-illustratie

Spanakorizo — rijst met spinazie en citroen

Waarom het werktSpanakorizo moet zacht en een beetje nat zijn, niet luchtig. Door de citroen aan het eind smaakt de spinazie fris.

Ingrediënten

• 250 g witte rijst
• 450 g bladspinazie, diepvries
• 200 g uien
• 60 g bosui
• 1 citroen
• 40 ml olijfolie
• 100 g feta

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de lente-uitjes in ringetjes. Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak ze 8 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Voeg de diepvriesspinazie toe. Bak 5 minuten al roerend, tot hij gesmolten is en het meeste water weg is.
3. Roer de rijst erdoor. Voeg 500 ml heet water en een snufje zout toe. Doe het deksel erop en kook 18 minuten op laag vuur, tot de rijst zacht is. Hij moet nog een beetje nat zijn.
4. Zet het vuur uit. Roer het citroensap en veel zwarte peper erdoor. Verkruimel de feta over elk bord.

Per portie: ongeveer 580 kcal · 16 g eiwit · 76 g koolhydraten · 22 g vet