AI-illustratie

Bowl met bonen, rijst en snelle salsa

Waarom het werktBonen uit blik die je met een beetje water in een pan prakt, zijn refried beans. Ze kosten veel minder dan kant-en-klare.

Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 800 g kidneybonen
• 150 g uien
• 12 g knoflook
• 5 g gemalen komijn
• 250 g tomaten
• 1 citroen
• 300 g maïs
• 20 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui en hak de knoflook. Houd een lepel rauwe ui apart voor de salsa.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook met de komijn 4 minuten. Voeg de uitgelekte kidneybonen en 100 ml water toe. Bak 5 minuten en prak de bonen tot een grove pasta.
3. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Meng ze met de rauwe ui, het citroensap en een snufje zout. Dit is je salsa.
4. Schuif de bonen naar één kant van de pan. Warm de uitgelekte mais er 2 minuten naast op.
5. Vul de kommen met rijst, geprakte bonen en mais. Schep de salsa erop.

Per portie: ongeveer 760 kcal · 25 g eiwit · 131 g koolhydraten · 10 g vet