AI-illustratie

Tajine van kikkererwten en flespompoen met couscous

Waarom het werktEen beetje kaneel in een hartige stoofpot klinkt vreemd, maar juist daardoor smaakt dit Marokkaans.

Ingrediënten

• 800 g kikkererwten
• 600 g flespompoen
• 200 g uien
• 400 g tomatenblokjes
• 25 g harissa
• 5 g gemalen komijn
• 2 g kaneel
• 300 g couscous
• 25 ml olijfolie

Bereiding

1. Snipper de ui. Schil de flespompoen, schep de pitten eruit en snijd hem in blokjes van 2 cm.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten. Voeg de harissa, komijn en kaneel toe en roer 1 minuut.
3. Voeg de pompoen, de tomatenblokjes, de uitgelekte kikkererwten en 300 ml water toe. Laat het 25 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan, tot de pompoen zacht is.
4. Doe de couscous met een snufje zout in een kom. Giet er 375 ml kokend water over, leg er 5 minuten een bord op en maak hem dan los met een vork. Schep de stoofpot erop.

Per portie: ongeveer 600 kcal · 21 g eiwit · 95 g koolhydraten · 11 g vet