AI-illustratie

Stoofpot van pinda, zoete aardappel en linzen uit de magnetron

Waarom het werktPindakaas die je er aan het eind door roert, maakt de saus dik en romig, zonder room of kokosmelk.

Ingrediënten

• 800 g zoete aardappel
• 400 g linzen in blik
• 400 g kikkererwten
• 400 g tomatenblokjes
• 60 g pindakaas
• 150 g uien
• 10 g knoflook
• 8 g kerriepoeder
• 225 g bladspinazie, diepvries

Bereiding

1. Snijd de zoete aardappels in blokjes van 2 cm. Doe ze in een grote kom die in de magnetron mag en waar minstens 3 liter in past, met 4 eetlepels water. Dek af met een bord en zet de kom 10 minuten op volle kracht in de magnetron. Roer halverwege.
2. Snipper de ui en hak de knoflook. Roer ze erdoor met het kerriepoeder. Dek af en zet de kom 3 minuten in de magnetron.
3. Giet de linzen en de kikkererwten af en spoel ze. Roer ze erdoor met de tomatenblokjes, de diepvriesspinazie en een snufje zout. Dek losjes af en zet de kom 8–10 minuten in de magnetron. Roer elke 3 minuten, tot de zoete aardappel zacht is en alles helemaal borrelend heet is.
4. Roer de pindakaas erdoor tot de saus glad is. Proef en doe er meer zout bij als dat nodig is.

Per portie: ongeveer 450 kcal · 19 g eiwit · 61 g koolhydraten · 10 g vet