AI-illustratie

Karbonades met zoetzure rode kool en aardappels

Waarom het werktDoor azijn blijft rode kool mooi donkerrood. Zonder azijn wordt de kool tijdens het koken dofblauw of grijs.

Ingrediënten

• 600 g karbonades
• 800 g rode kool
• 200 g appels
• 100 g uien
• 30 ml witte wijnazijn
• 15 g kristalsuiker
• 2 g laurierblaadjes
• 1 kg aardappelen
• 20 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Snipper de ui en schil en snijd de appel.
2. Verhit de helft van de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 3 minuten.
3. Voeg de kool, de appel, de azijn, de suiker, de laurierblaadjes, 150 ml water en een snufje zout toe. Doe een deksel op de pan en laat het 35 minuten zachtjes pruttelen, tot de kool zacht is. Roer af en toe.
4. Schil ondertussen de aardappels, snijd grote doormidden en kook ze 20 minuten in water met zout, tot ze zacht zijn.
5. Als de kool nog 10 minuten moet, verhit je de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de karbonades met zout en bak ze 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het vlees bij het bot niet meer roze is.
6. Haal de laurierblaadjes eruit. Proef de kool en doe er nog wat suiker of azijn bij als dat nodig is. Serveer de karbonades met de kool en aardappels.

Per portie: ongeveer 700 kcal · 46 g eiwit · 65 g koolhydraten · 27 g vet