AI-illustratie

Soep van rode biet en witte bonen

Waarom het werktGekookte bieten uit de supermarkt besparen je 40 minuten koken, en je handen worden niet roze.

Ingrediënten

• 500 g rode bieten, gekookt
• 800 g witte bonen
• 300 g aardappelen
• 150 g uien
• 150 g wortelen
• 20 ml witte wijnazijn
• 2 bouillonblokjes
• 150 g volle yoghurt
• 300 g brood
• 15 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de wortel. Snijd de aardappel in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 5 minuten.
2. Voeg de aardappel, de bouillonblokjes en 1,3 liter water toe. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Rasp de gekookte biet boven de pan. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en kook nog 5 minuten.
4. Roer de azijn erdoor. Proef en voeg zout toe. Serveer met een lepel yoghurt in elke kom en brood ernaast.

Per portie: ongeveer 560 kcal · 23 g eiwit · 88 g koolhydraten · 9 g vet