AI-illustratie

Stoofpot van pinda, kikkererwten en zoete aardappel

Waarom het werktIn West-Afrikaanse pindastoofpotten maakt pindakaas de saus vol en dik. Zo worden kikkererwten en zoete aardappel een vullend gerecht.

Ingrediënten

• 800 g kikkererwten
• 600 g zoete aardappel
• 400 g tomatenblokjes
• 100 g pindakaas
• 150 g uien
• 12 g knoflook
• 15 g gember
• 300 g bladspinazie, diepvries
• 15 ml zonnebloemolie
• 300 g witte rijst

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui en hak de knoflook en gember. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en gember 5 minuten. Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes, de uitgelekte kikkererwten en 500 ml water toe. Laat het 20 minuten zachtjes pruttelen.
3. Doe de pindakaas in een mok. Roer er een paar lepels heet vocht uit de pan door, tot het glad is.
4. Roer het pindamengsel en de diepvriesspinazie door de stoofpot. Kook nog 5 minuten. Proef, voeg zout toe en serveer op de rijst.

Per portie: ongeveer 780 kcal · 25 g eiwit · 115 g koolhydraten · 20 g vet