AI-illustratieEiercurry met rijst
40 min3 portieseén ding moet goed gaanIndiaasei
Waarom het werktVan zes eieren maak je voor heel weinig geld een echte curry voor 3 mensen. Het enige geheim is de uien goed bruin te bakken.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 200 g uien
- 400 g tomatenblokjes
- 12 g knoflook
- 15 g gember
- 12 g kerriepoeder
- 3 g kurkuma
- 20 ml zonnebloemolie
- 250 g witte rijst
Bereiding
- Kook de eieren 8 minuten. Laat ze afkoelen onder de koude kraan en pel ze.
- Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd de ui in dunne ringen. Rasp de knoflook en gember.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 10 minuten en roer vaak, tot hij donker goudbruin is. Dit geeft de curry de meeste smaak.
- Voeg de knoflook, gember, het kerriepoeder en de kurkuma toe en roer 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd de eieren doormidden en leg ze met de snijkant naar boven in de saus. Laat ze nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de rijst.
Per portie: ongeveer 580 kcal · 21 g eiwit · 79 g koolhydraten · 18 g vet
Kook of bak eieren tot de dooier stevig is als je kookt voor een kind onder de 5, iemand die zwanger is, een oudere of iemand met een verminderde weerstand.
