AI-illustratie

Kokoscurry met kikkererwten en spinazie

Waarom het werktDiepvriesspinazie kost veel minder dan verse en bederft nooit. In een saus als deze proef je het verschil niet.

Ingrediënten

• 800 g kikkererwten
• 400 ml kokosmelk
• 300 g bladspinazie, diepvries
• 150 g uien
• 12 g knoflook
• 15 g gember
• 12 g kerriepoeder
• 15 ml zonnebloemolie
• 300 g witte rijst

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui. Rasp de knoflook en gember.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en het kerriepoeder toe en roer 1 minuut.
3. Voeg de uitgelekte kikkererwten, de kokosmelk en de diepvriesspinazie toe. Laat het 10 minuten koken en roer af en toe.
4. Proef en voeg zout toe. Serveer op de rijst.

Per portie: ongeveer 690 kcal · 18 g eiwit · 86 g koolhydraten · 28 g vet