AI-illustratie

Chili met zoete aardappel

Waarom het werktEen deel van de zoete aardappel valt uit elkaar en maakt de saus dikker, dus deze chili vult goed zonder vlees.

Ingrediënten

• 600 g zoete aardappel
• 400 g kidneybonen
• 400 g witte bonen
• 800 g tomatenblokjes
• 200 g uien
• 160 g paprika
• 6 g gemalen komijn
• 6 g paprikapoeder
• 300 g witte rijst
• 20 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de paprika. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 5 minuten. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe en roer 1 minuut.
3. Voeg de zoete aardappel, de tomatenblokjes en 100 ml water toe. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Laat de kidneybonen en witte bonen uitlekken en doe ze erbij. Kook nog 15 minuten. Proef, voeg zout toe en serveer op de rijst.

Per portie: ongeveer 680 kcal · 21 g eiwit · 120 g koolhydraten · 7 g vet