AI-illustratie

Curry met kikkererwten, aardappel en spinazie

Waarom het werktDe randjes van de aardappels vallen uit elkaar en maken de saus dikker, dus deze curry voelt rijk zonder kokosmelk.

Ingrediënten

• 800 g kikkererwten
• 600 g aardappelen
• 300 g bladspinazie, diepvries
• 150 g uien
• 12 g knoflook
• 15 g gember
• 12 g kerriepoeder
• 400 g tomatenblokjes
• 20 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Snipper de ui. Rasp de knoflook en gember. Snijd de aardappels in blokjes van 2 cm.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en gember 5 minuten. Voeg het kerriepoeder toe en roer 30 seconden.
3. Voeg de aardappels, de tomatenblokjes, de uitgelekte kikkererwten en 300 ml water toe. Laat het 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels zacht zijn.
4. Roer de diepvriesspinazie erdoor en laat het 3 minuten warm worden. Proef en voeg zout toe.

Per portie: ongeveer 370 kcal · 15 g eiwit · 53 g koolhydraten · 9 g vet