AI-illustratie

Curry met kikkererwten en kool

Waarom het werktKool is een van de beste koopjes in een Nederlandse supermarkt. Hij kost ongeveer € 1, blijft 2 weken goed en wordt zoet als je hem langzaam kookt.

Ingrediënten

• 800 g kikkererwten
• 500 g witte kool
• 150 g uien
• 10 g knoflook
• 400 g tomatenblokjes
• 12 g kerriepoeder
• 80 g griekse yoghurt
• 15 ml zonnebloemolie
• 300 g witte rijst

Bereiding

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de kool in dunne reepjes. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg het kerriepoeder toe en roer 30 seconden.
3. Voeg de kool toe. Bak hem 10 minuten en roer vaak, tot hij zacht is en ongeveer half zo groot.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten, de tomatenblokjes en 100 ml water toe. Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Proef en voeg zout toe. Serveer op de rijst met een lepel yoghurt erop.

Per portie: ongeveer 540 kcal · 18 g eiwit · 90 g koolhydraten · 8 g vet